少油少糖健康麵包｜3種基本麵包的變化
經歷了十一、二月的節日，已經不再年輕的腸胃受不住碳水化合物、動物脂肪、糖多的節慶餐點，近日想往地中海飲食的方向發展。但碳水化合物很難戒，連少量都有點難處，不得已的狀況下想著起碼做一下少油少糖的健康麵包；可以的時候加入一些蛋白質和健康的堅果果仁，吃的時候心裡好受一點。
加入一些蛋白質其實也是無心插柳，單純是因為冰箱裡剩了一下茅屋起司 (cottage cheese)和瑞可塔起司 (ricotta cheese)，剛好也能加入麵包裡面，除了營養以外也增添一些風味。
瑞可塔起司麵包
瑞可塔起司含有豐富的蛋白質、維他命A和B2、鈣、硒。常用的餐點是義大利千層麵 (lasagna)，也常被拿來替代奶油乳酪 (cream cheese)做比較健康的起司蛋糕。瑞可塔起司也是製作義大利甜點cannoli 奶油甜餡煎餅卷內餡的主要成分。
家裡很少買瑞可塔起司 (ricotta cheese)，通常會買就是打算做起司蛋糕的，鬆軟吃起來比較沒有負擔，再加上各式水果在上面，一個人吃掉半個都沒問題。這次買來是做偷吃步的cannoli，剩下半盒，但年末實在吃太多甜食了不好再做一次，想著茅屋起司 (cottage cheese)可以加在麵團裡，沒理由瑞可塔起司不能。
這款麵包口感比較扎實一點，不是那種鬆軟、或是有氣泡組織的感覺。
瑞可塔巧達起司麵包
Ingredients
- 300 公克 中筋麵粉
- 1 茶匙 酵母
- 1 茶匙 鹽
- 1 大匙 橄欖油 味道不重的植物油或融化放涼的奶油也可以
- 3 大匙 切達起司絲 用Gouda或帕馬森起司也可以；省略也不是大問題，只是加一點味道而已
- 150 公克 水 可以換成牛奶或其他植物奶
Instructions
- 材料全部加在一起揉成不黏手的麵團（不需要像其他麵團一樣到三光這樣）
- 放在抹油的大碗裡，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方放置到麵團成兩倍大（約2小時）
- 鑄鐵鍋或琺瑯鍋裡放烘培紙（沒有的話用其他能耐攝氏200度/華氏400度的模具也可以）
- 麵團取出在工作檯上整成圓形，放在準備好的鍋裡，表面再用保鮮膜蓋住，放置1小時左右
- 烤箱加熱到攝氏200度/華氏400度
- 發酵好的麵團入烤箱前可以割出刻紋
- 蓋蓋子烤30分鐘，之後打開烤10-15分鐘，到表面烤出漂亮的顏色就可以了（沒有蓋子的話就用錫箔紙）
- 麵包出爐後立刻移到網架上放涼
- 完全放涼後再切片
茅屋起司麵包
茅屋起司和瑞可塔起司相較起來，蛋白質的含量更高、脂肪更低，也有很多礦物質和維他命。我自己是不太喜歡單吃，偶爾會混著莓果一起當早餐吃，或在蛋包或法式鹹派裡加一點；但家裡的孩子喜歡直接吃，或是舀一些抹在吐司上，灑點黑胡椒和檸檬汁。
這個茅屋起司麵包保濕的情況很好，放在密封袋裡三四天內裡組織都還是很軟，三四天之後就不清楚了，因為已經吃完了。
單吃就很好吃，不然的話就當作一般吐司麵包用。
茅屋起司麵包 cottage cheese bread
Ingredients
- 1 杯 茅屋起司 (cottage cheese)
- 2 大匙 融化放涼的奶油
- 1 個 蛋
- ½ 杯 水
- 1 大匙 糖
- 3 杯 麵粉
- 2 茶匙 酵母
- 1 茶匙 鹽
- ¼ 茶匙 小蘇打粉
Instructions
- 所有材料混合成不黏手的麵團
- 放置在抹過油的碗裡，在室溫或溫暖的環境下發至兩倍大（這個食譜酵母量比較多，一小時就可以發到這麼大所以不要離開麵團太久）
- 移至工作台上，桿開成長方形，短邊和吐司模長差不多。由短邊捲起，接口朝下放在抹油的吐司模中
- 在室溫或溫暖的環境下發至高度稍微超出吐司模（30-45分鐘就足夠了）
- 烤箱預熱至華氏350度（攝氏175度左右），烤30分鐘左右就完成了
- 完全放涼之後再切片
Notes
- 稍微省時間一點的食譜，所以酵母量用得比較多；如果有時間可以把酵母兩減到1-1.5茶匙。
- 不做成吐司也可以改成餐包或其他的形狀，烤箱溫度同樣，但餐包的話可能15-20分鐘就很夠了。
- 如果用的不是速發酵母，記得先用溫水和糖讓酵母活起來再加入其他材料
雜糧麵包
這個中文不知道該怎麼翻最恰當，做的是seedy grain bread，基本上就是混合穀類、種子的麵包。
我自己不太愛吃鬆軟的麵包裡夾雜著脆硬的口感，所以看了幾個食譜後確定先把穀類泡過之後會軟才來做的。也可能是因為穀類、種子先泡過的關係，像湯種食譜一樣麵團一開始濕一點，但成品也更鬆軟一些。
做成吐司、餐包都很適合。
雜糧麵包
Ingredients
- ½ 杯 綜合穀類 手邊有什麼都可以用：燕麥片，亞麻子、芝麻等等
- 2 杯 沸水
- 2 茶匙 酵母
- 1 大匙 黑糖 白糖或蜂蜜也可以
- 1 大匙 植物油
- 4 杯 麵粉
- 1½ 茶匙 鹽
Instructions
- 先將綜合穀類用沸水泡軟，然後降溫至可以加入酵母的溫度（約40-45度之間）
- 加入其他材料混合成不黏手的麵團（這個麵團因為裡面的穀類會慢慢把水分吃進去，如果不確定的話先大概混合起來放個10-15分鐘，再來決定要不要多加麵粉）
- 麵團放置在抹油的碗裡發到兩倍大（和茅屋起司麵包的食譜一樣，因為酵母量比較大，可能一小時左右就可以了
- 移至工作檯面，看餐包想做多大，分成8或16份，整成球狀接合處捏緊朝下
- 在烤盤上發至兩倍大（約30分鐘），烤箱預熱華氏410度（攝氏210度）
- 烤20分鐘左右就完成了
Notes
- 如果要做成吐司可以參考上面茅屋起司麵包的整型方式；烤的時間30-40分鐘，看上色和裡面烤熟沒有
- 如果想在上面加上堅果、種子之類的話，在入烤箱前刷上蛋液（1顆蛋+1大匙水），撒上手邊有的材料，南瓜子、芝麻、亞麻子都可以
