【廚房筆記】酸種麵包二試
用的是Ken Forkish的書：Flour Water Salt Yeast裡面的overnight country blonde的食譜。這個starter的第二周（上周末剛培養好的時候做的是書裡另外有加市售酵母的pain de campagne），非常有活力的酸種，本來第三天要拿discard starter來烤餅乾的，結果連沒餵養的部分都還有泡泡。
自從買了鑄鐵鍋以後就不用我的dutch oven來烤麵包了，因為我的鍋蓋頭無法承受那樣的高溫，只好改用鋁箔紙蓋住，但總覺得效果不是那麼地好，表皮也無法那麼脆。鑄鐵鍋相對地方便，也不用那麼溫柔地對待。
從星期五早上把starter拿出來喚醒，到星期日中午出爐，時間看似很長，其實大部分的時間都是讓麵糰自己長大。照著食譜做出來的成果還是很有保障的。
跟上星期做的最後麵糰中加有市售酵母的比起來，裡面更鬆軟。今天直接吃就很好了，明天吃的話想抹上加鹽奶油烤一下，然後抹上草莓果醬。
