酸種麵包食譜書 Artisan Sourdough Made Simple

書名：Artisan Sourdough Made Simple
作者：Emilie Raffa

這幾年很少看食譜書，大部分都是在網路上搜尋然後收到Pinterest裡。一開始想嘗試酸種麵包的時候參考了好幾個蠻多好評的網站，但成果都不是很好。

開始成功是讀了Ken Forkish的 Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza；對於培養、保存、餵酸種的步驟解釋得很清楚，混合麵團的技巧和麵團塑型的手法對新手非常有幫助！

但Ken Forkish的這本書真的是基本的、樸素的麵包，為了要繼續使用冰箱的酸種，就看了這本評價蠻好的食譜。總共試了四個：

四個crumb都還可以，只有做布里歐的時候中間有點沒烤熟 🙁

我的sourdough start還蠻有活力的，加上因為上班和睡眠時間有點卡在中間，覺得bulk rise的時間都稍微長了一點。

液體的量的部分有點尷尬，因為我手邊沒有高筋麵粉，基本上都是用中筋，偶爾加少量的全麥麵粉；加上讀這本食譜的時候忘了看他的starter hydration是多少，所以做得當下都是以液體留個30-45cc再視情況加入。我自己覺得影響不是太大，因為她的食譜主麵團的含水量大概72%左右，starter也只用到50g，不至於一不小心就無法掌控麵團；話雖這麼說，完全沒有經驗的新手還是重頭照著做的好。